Le kalamansi est un petit agrume de couleur verte ou orange, le fruit est très acidulé et piquant.
Un croisement entre le kumquat et la mandarine.
J'aime cuisiner les agrumes, ils ont une place importante dans ma cuisine, ils relèvent la plupart de mes plats. Frédéric Michel
1996
Cuisinier à L’Arpège – Paris (Alain Passard) 
1997
Cuisinier à la Bastide St-Antoine – Grasse (Jacques Chibois) 
1999
Cuisinier à la Bourride – Caen (Michel Bruneau)
2001
Second de cuisine Le Laurent – Paris
(Alain Pégouret, mon mentor)
2012
Ouverture du restaurant Belle Vue à Hégeney en Alsace
et obtention du Bib Gourmand
DISTINCTIONS
Bib Gourmand 2025
Guide Michelin
Maître Restaurateur
LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE APPROCHENT.
Voici notre Menu de Noël à emporter le 24 et le 25 Décembre :
ZEPHYR DE NOIX DE ST JACQUES DE LA BAIE DE SEINE, BEURRE CORAILLÉ, CAROTTES DES SABLES.
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FILET DE CABILLAUD FRAÎCHEMENT SALÉ CUIT EN PAPILLOTTE,
FONDUE DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE.
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BOEUF FONDANT MIJOTÉ LA NUIT FAÇON ROSSINI, MOUSSELINE DE PANAIS AU BEURRE NOISETTE.
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DOUCEUR CHOCOLAT PASSION.
Ce menu est facile à mettre en oeuvre, et épatera vos convives.
PRIX 52€.
Le chef vous propose du saumon fumé maison à emporter : 12€ les 100g
Nous prenons les réservations jusqu’au jeudi 18 Décembre.
